Chinoise

Un chinoise (a veces chinois) es un tamiz cónico con una malla muy fina. Es usado para estirar natillas, purés, sopas y salsas, produciendo una textura muy lisa. También puede ser usado para espolvorear con la masa con una capa fina de azúcar pulverizado.

Chinoise se pronuncia la espinilla '-wahz. Chinois se pronuncia la espinilla '-wah.

Ambos nombres, chinoise y chinois, son préstamos de francés. El nombre chinoise viene de la forma femenina de los chinos del sentido del adjetivo franceses. El nombre alterno chinois viene de la forma masculina y es el nombre de este utensilio en francés.

Un utensilio relacionado pero mucho menos caro, con un nombre relacionado, es la gorra de China, una referencia a los sombreros asiáticos cónicos comunes en China. Es un tamiz cónico de metal perforado con agujeros mucho más grandes que un chinoise. Una gorra de China es usada para quitar semillas y otro asunto grueso de líquidos y alimentos suaves, pero no produce una textura muy lisa.

Tanto el chinoise como la gorra de China a menudo se usan con un cono de madera que hace juego con un mango. Con su punta colocada en el fondo del tamiz, el cono se mueve contra los lados del tamiz para trabajar la comida suave a través de ello. Una gorra de China, usada con esta clavija, funciona similar a un molino de la comida, tamis, o colador usado con un lioso. Un chinoise generalmente es demasiado fino para este fin.



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