Separación de huevos

La separación de huevos es un proceso por lo general usado en la cocina, en la cual quita la yema del blanco del huevo. Esto es usado para permitir que una parte del huevo se use sin la otra parte — por ejemplo, muchas recetas requieren que blancos del huevo que espuman hagan una espuma, que no trabajará si la yema de huevo también se incluye, ya que la grasa impide a huevos echar espuma. Ya que las yemas son altas en la grasa, es el mejor para separarlos antes de batir.

Métodos

Todos los métodos para separar huevos hacen el uso del hecho que la yema de huevo se puede mantener unido mientras el blanco es mucho más líquido. Ya que los huevos más viejos tienen yemas de huevo más acuosas que hacen la separación difícil, es una idea buena en primer lugar el freshesthttp://www.hormel.com/templates/knowledge/knowledge.asp?catitemid=2&id=185#Freshness huevos disponibles. Los viejos huevos se pueden usar para otros platos que no requieren la separación, como tortillas de huevos.

Un huevo es fresco si pone el piso en el fondo de un vaso del agua. Es malo si flota.

Métodos diferentes

http://www.hormel.com/templates/knowledge/knowledge.asp?catitemid=9&id=403:

Los instrumentos especializados también están disponibles para este proceso.



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